摘要： 葡萄酒颜色深浅纷比方，葡萄除了酿造工艺给予的酒中颜色外，葡萄种类自己也有很大的公盘影响。本文旨在为巨匠介绍多少个主要的货深深色葡萄种类。 ABSTRACT： Not only does the winemaking process add color to wines,色葡 the grape skin of different grape varieties also plays a role in its final presentation. This article is to give an introduction on several black grape varieties.

咱们都知道，大部份红葡萄种类以及白葡萄种类的萄种葡萄汁是无色透明的，也便是葡萄说红葡萄种类也可能酿造出白葡萄酒。那末下场来了，酒中葡萄酒深浅纷比方的公盘颜色事实是哪里来的呢？实际上，葡萄种类、货深酿造工艺、色葡光照、萄种酸度以及陈年等因素都市影响葡萄酒酒液的葡萄颜色。而红葡萄酒的酒中颜色主要来自酿造时的浸皮历程，浸皮爆发在葡萄去梗以及破皮后，公盘把皮渣以及汁液混在一起，两者不断浸泡一段光阴，以便从葡萄皮概况萃取到所需的色素、单宁大风韵物资。假如仅妨碍数小时的持久浸皮，造成的即是颜色较淡的桃红葡萄酒。

　　假如说浸皮是先天的刷新，那末葡萄自己照料的“玄色基因”便是先天的造化了，下面小编就为巨匠来扒一扒这些深色葡萄种类。

　　1. 赤霞珠

赤霞珠（图片源头：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是天下上种植最普遍的深色葡萄种类之一，赤霞珠的标志特色是颗粒较小，皮厚，颜色呈深紫色。与其余种植普遍的葡萄种类比照，赤霞珠最大的特色在于其酚类物资含量丰硕，可持久浸渍，这就愈加深了它的颜色。

　　2. 梅洛

梅洛（图片源头：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

说到赤霞珠，就不患上不提到梅洛（Merlot）了，两者不光是波尔多混酿的黄金同伴，而且它们在全天下的种植面积分庭抗礼，此外，更是在“黑”的道路上如影随形。可是相较于赤霞珠来说，梅洛的葡萄皮更薄，它所酿制的葡萄酒糖分含量更高，酸度以及单宁含量相对于较低。

　　3. 西拉

除了梅洛，尚有一款葡萄也争做赤霞珠的双胞胎，那便是西拉（Syrah）。以及赤霞珠同样，西拉葡萄籽粒小皮厚颜色深，用它造成的葡萄酒个别含有高单宁以及高酸度，同时带有玄色瓜果的气息。

　　以上这些玄色葡萄种类都是国内大腕儿，那下面来介绍两种不太热门的。

　　4. 马尔贝克

马尔贝克（Malbec）是已经盛行于波尔多（Bordeaux）的一种红葡萄种类。当其在波尔多逐渐失宠时，它在阿根廷（Argentina）的卓越展现又为它带来了再次睁开的去世气愿望。如今，该种类仍是酿制卡奥尔（Cahors）葡萄酒的主要葡萄种类。卡奥尔产区以石灰岩土壤为主，使患上马尔贝克的果皮呈紫玄色，用它酿造的葡萄酒酒液因颜色深紫发黑而患上名黑葡萄酒，有红葡萄酒中“黑酒”的美誉。如今法国已经对于“黑酒”这一历史称谓恳求了法律呵护，使其成为卡奥尔产区顶级葡萄酒的象征标志。

　　5. 国产多瑞加

最后退场的是国产多瑞加（Touriga Nacional）。在葡萄牙，它是酿制波特酒（Port）最受推崇的葡萄种类，并日益成为酿制优异干红葡萄酒的最推崇种类（不光仅是在葡萄牙）。在杜罗河（Douro）谷以及杜奥（Dao）产区，国产多瑞加酿制出的葡萄酒颜色深浓，单宁厚重，稀释度高。（文/Phoebe）